Pendant longtemps, les dérivés de cellulose ont été largement utilisés dans l'industrie alimentaire. La modification physique de la cellulose peut ajuster les propriétés rhéologiques, l'hydratation et les propriétés tissulaires du système. Les cinq fonctions importantes de la cellulose chimiquement modifiée dans les aliments sont: la rhéologie, l'émulsification, la stabilité en mousse, le contrôle de la formation et de la croissance des cristaux de glace, et la capacité de lier l'eau.
La cellulose microcristalline en tant qu'additif alimentaire a été confirmée par le comité conjoint des additifs alimentaires de l'Organisation internationale de la santé en 1971. Dans l'industrie alimentaire, la cellulose microcristalline est principalement utilisée comme émulsifiant, stabilisateur en mousse, agent de retenue à haute température, agent de remplissage non nutritif, épaississant, agent en division, agent de retenue de la forme et agent de liaison à glace. À l'international, il y a eu des applications de cellulose microcristalline pour fabriquer des aliments surgelés, des desserts de boissons froides et des sauces de cuisson; Utilisation de la cellulose microcristalline et de ses produits carboxylés comme additifs pour fabriquer de l'huile de salade, des graisses laitières et de l'assaisonnement de la dextrine; Applications connexes des nutraceutiques et des produits pharmaceutiques pour les diabétiques.
La cellulose microcristalline avec une taille de particules cristallines de 0,1-2 μm est une qualité colloïdale. La cellulose microcristalline colloïdale est un stabilisateur importé de l'étranger pour la production laitière. En raison de sa bonne stabilité et de son goût, il devient de plus en plus populaire. Il est largement utilisé dans la fabrication de boissons de haute qualité, principalement dans la production de lait à haut calcium, de lait de cacao, de lait de noyer, de lait d'arachide, etc. Lorsque la cellulose microcristalline colloïdale est utilisée en combinaison avec la carraghénane, il peut résoudre les problèmes de stabilité de nombreuses boissons au lait neutre.
Le méthyl-cellulose (MC) ou la gomme végétale modifiée et l'hydroxyprolyl méthyl-cellulose (HPMC) sont tous deux certifiés comme additifs alimentaires, tous deux ont une activité de surface, peuvent être hydrolysés dans l'eau et facilement formant du film, décomposés thermiquement en composants hydroxyprolyl-méthylcellulose méthoxyle et hydroxyprolyl. La méthylcellulose et l'hydroxyprolylméthylcellulose ont un goût gras, peuvent envelopper de nombreuses bulles d'air et avoir la fonction de conserver l'humidité. Utilisé dans les produits de boulangerie, les collations surgelées, les soupes (comme les paquets de nouilles instantanés), les sauces et les assaisonnements à domicile. L'hydroxypropyl méthylcellulose a une bonne solubilité dans l'eau et n'est pas digérée par le corps humain ou fermenté par des micro-organismes dans les intestins. Il peut réduire le taux de cholestérol et a pour effet de prévenir l'hypertension artérielle lorsqu'il est consommé pendant longtemps.
Le CMC est la carboxyméthyl-cellulose, et les États-Unis ont inclus CMC dans le Code des réglementations fédérales des États-Unis, qui est reconnu comme une substance sûre. L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture des Nations Unies et l'Organisation mondiale de la santé reconnaissent que le CMC est sûr, et l'apport quotidien autorisé pour l'homme est de 30 mg / kg. Le CMC a des fonctions uniques de cohésion, d'épaississement, de suspension, de stabilité, de dispersion, de rétention d'eau et de gélification. Par conséquent, le CMC peut être utilisé comme épaississant, stabilisateur, agent de suspension, dispersant, émulsifiant, agent mouillant, agent gélifiant et autres additifs alimentaires dans l'industrie alimentaire et a été utilisé dans divers pays.
Heure de la publication: février-14-2025