La cellulose est le polymère naturel le plus abondant dans la nature. Il s'agit d'un composé polymère linéaire connecté par D-glucose à travers des liaisons glycosidiques β- (1-4). Le degré de polymérisation de la cellulose peut atteindre 18 000 et le poids moléculaire peut atteindre plusieurs millions.
La cellulose peut être produite à partir de pulpe en bois ou de coton, qui elle n'est pas soluble dans l'eau, mais elle est renforcée avec de l'alcali, éthérifié avec du chlorure de méthylène et du propylène, lavée avec de l'eau et séché pour obtenir de la méthyl-cellulose hydolaire (MC) et de l'hydroxypropyl méthylcelose (hPMC), qui est en méthoxy et hydroxyprople (hPMC), qui est en méthoxy et hydroxyprople (hPMC), qui est, est en méthoxy et en méthoxy Les groupes hydroxyles sur les positions C2, C3 et C6 du glucose pour former des éthers de cellulose non ioniques.
La méthylcellulose commerciale / hydroxypropylméthylcellulose est une poudre fine blanche blanche sans odor, et le pH de la solution est comprise entre 5 et 8.
La teneur en méthoxyle de la méthylcellulose utilisée comme additif alimentaire est généralement comprise entre 25% et 33%, le degré de substitution correspondant est de 17 à 2,2 et le degré théorique de substitution se situe entre 0-3.
En tant qu'additif alimentaire, la teneur en méthoxyle de l'hydroxypropyl méthylcellulose se situe généralement entre 19% et 30%, et la teneur en hydroxypropoxyle se situe généralement entre 3% et 12%.
Caractéristiques de traitement
gel thermoréversible
La méthylcellulose / hydroxypropylméthylcellulose a des propriétés de gélification thermoréversibles.
La méthyl-cellulose / hydroxypropyl méthyl-cellulose doit être dissoute dans l'eau froide ou l'eau normale à température normale. Lorsque la solution aqueuse est chauffée, la viscosité continuera de diminuer et la gélification se produira lorsqu'elle atteindra une certaine température. À l'heure actuelle, la méthyl-cellulose / hydroxypropyl méthyl-cellulose La solution transparente de propyl méthylcellulose a commencé à se transformer en blanc laiteux opaque, et la viscosité apparente a augmenté rapidement.
Cette température est appelée température d'initiation du gel thermique. À mesure que le gel se refroidit, la viscosité apparente baisse rapidement. Enfin, la courbe de viscosité Lorsque le refroidissement est cohérent avec la courbe de viscosité de chauffage initiale, le gel se transforme en solution, la solution se transforme en gel lorsqu'elle est chauffée et le processus de transformation en solution après refroidissement est réversible et reproductible.
L'hydroxypropyl méthylcellulose a une température de début de gélification thermique plus élevée que la méthylcellulose et une résistance au gel inférieure.
performance
1. Propriétés de formation de films
Les films formés par méthylcellulose / hydroxypropylméthylcellulose ou des films contenant les deux peuvent prévenir efficacement la migration de l'huile et la perte d'eau, assurant ainsi la stabilité de la structure alimentaire.
2. Propriétés émulsifiant
La méthylcellulose / hydroxypropylméthylcellulose peut réduire la tension des surface et réduire l'accumulation de graisse pour une meilleure stabilité de l'émulsion.
3. Contrôle des pertes d'eau
La méthylcellulose / hydroxypropylméthylcellulose peut contrôler efficacement la migration d'humidité des aliments de la congélation à la température normale et peut réduire les dommages, la cristallisation des glaces et les changements de texture des aliments causés par la réfrigération.
4. Performance adhésive
La méthylcellulose / hydroxypropylméthylcellulose est utilisée en quantités efficaces pour développer une résistance optimale aux liaisons tout en maintenant l'humidité et le contrôle de la libération des saveurs.
5. Performance d'hydratation retardée
L'utilisation de méthylcellulose / hydroxypropylméthylcellulose peut réduire la viscosité du pompage des aliments pendant le traitement thermique, améliorant ainsi considérablement l'efficacité de la production. Réduit la chaudière et l'encrassement des équipements, accélère les temps de cycle de processus, améliore l'efficacité thermique et réduit la formation de dépôt.
6. Performance d'épaississement
La méthylcellulose / hydroxypropylméthylcellulose peut être utilisée en combinaison avec l'amidon pour produire un effet synergique, ce qui peut augmenter considérablement la viscosité même à un niveau d'addition très faible.
7. La solution est stable dans des conditions acides et alcoolisées
Les solutions de méthylcellulose / hydroxypropylméthylcellulose sont stables à pH 3 et ont une bonne stabilité dans les solutions contenant de l'alcool.
Application de méthyl-cellulose dans la nourriture
La méthyl-cellulose est une sorte d'éther de cellulose non ionique formée en utilisant la cellulose naturelle comme matière première et en remplaçant les groupes hydroxyles sur l'unité de glucose anhydre dans la cellulose par des groupes de méthoxy. Il a une rétention d'eau, un épaississement, une émulsification, une formation de film, une large plage de pH et une activité de surface larges et d'autres fonctions.
Sa caractéristique la plus spéciale est la gélification thermiquement réversible, c'est-à-dire sa solution aqueuse forme un gel lorsqu'il est chauffé et se retourne à une solution lorsqu'il est refroidi. Il est largement utilisé dans les aliments au four, les aliments frits, les desserts, les sauces, les soupes, les boissons et les essences. et bonbons.
Le super gel dans la méthyl-cellulose a une résistance au gel plus de trois fois celle des gels thermiques méthyl-cellulose conventionnels et possède des propriétés adhésives super fortes, des propriétés de rétention d'eau et de rétention de forme.
Il permet aux aliments reconstitués de conserver la texture ferme souhaitée et la sensation en bouche juteuse pendant et pendant des périodes plus longues après le réchauffage. Les applications typiques sont les aliments à dégénération rapide, les produits végétariens, la viande reconstituée, le poisson et les produits de fruits de mer et les saucisses faibles en gras.
Heure de la publication: février-14-2025