Alias chinois: poudre de bois; cellulose; microcristallin; microcristallin; librères en coton; poudre de cellulose; cellulase; cellulose cristalline; cellulose microcristalline; cellulose microcristalline.
Nom de l'anglais: cellulose microcristalline, MCC.
La cellulose microcristalline est appelée MCC, également connue sous le nom de cellulose cristalline, la cellulose microcristalline (MCC, microcristalline de cellulose), le composant principal est des poolysaccharides linéaires liés par une album de poudre sans odorne et une odorne sans alcool Des particules poreuses qui ont été hydrolysées avec de l'acide dilué au degré de polymérisation limitant (LODP).
Il est principalement extrait d'ingrédients naturels tels que la coque de riz, la pulpe sucrée végétale, la bagasse, le torchis de maïs, le blé, l'orge, la paille, la tige de roseau, la coquille d'arachide, le melon, le bambou, etc. La couleur de poudre est blanche ou presque blanche, sans odeur et inutile.
industrie alimentaire
Dans l'industrie alimentaire, il peut être utilisé comme une cellulose fonctionnelle de base alimentaire fonctionnelle, et c'est un additif idéal.
(1) Maintenir la stabilité de l'émulsification et de la mousse
(2) Maintenir une stabilité à haute température
(3) améliorer la stabilité du liquide
(4) suppléments nutritionnels et épaississeurs
(5) Autres fins
Application de la cellulose microcristalline dans les aliments
1.
Le MCC est une bonne source de fibres alimentaires et peut être utilisée pour fabriquer des produits de boulangerie riches en fibres.
L'ajout de MCC aux aliments cuits au four peut non seulement augmenter la teneur en cellulose, afin qu'il ait certaines fonctions nutritionnelles et de santé, mais aussi réduire la chaleur des aliments cuits au four, améliorer la rétention d'eau du produit et prolonger la durée de conservation.
2. Aliments surgelés
Le MCC peut non seulement améliorer la dispersion et la stabilité des ingrédients dans les aliments surgelés, mais également maintenir la forme et la qualité d'origine pendant longtemps. Le MCC a également un rôle spécial dans les aliments surgelés. En raison de l'existence du MCC dans le processus fréquent de congélation, agit comme une barrière physique, empêchant les grains d'agglomérer en gros cristaux.
Par exemple, dans la crème glacée, le MCC, en tant que stabilisateur et améliorant, peut augmenter la viscosité de la suspension de crème glacée, améliorer l'effet d'émulsification global de la crème glacée et améliorer la stabilité de la dispersion, la résistance à la fusion et la capacité de libération des saveurs du système de crème glacée.
Utilisé dans la crème glacée peut empêcher ou inhiber la croissance des cristaux de glace et retarder l'apparence de l'écume de glace, améliorer le goût, la structure interne et l'apparence de la crème glacée douce et améliorer la dispersion de l'huile et des particules solides contenant des graisses.
Le MCC agit comme une barrière physique pendant la congélation et la décongélation répétés de la crème glacée, empêchant les grains d'agglomérer pour former de grands cristaux de glace.
3. Produits laitiers
Le MCC peut être utilisé comme stabilisateur d'émulsion dans les boissons au lait. Généralement, les boissons au lait sont sujets à la séparation des émulsions pendant la production et le stockage des ventes, tandis que le MCC peut épaissir et gélifier la phase aqueuse dans les émulsions d'huile d'eau pour empêcher les gouttelettes d'huile de s'approcher ou même de se produire. Polymérisation.
L'ajout de MCC au fromage faible en gras peut non seulement compenser le manque de goût causé par la réduction de la teneur en matières grasses, mais aussi former un cadre de soutien pour rendre le produit doux, améliorant ainsi l'effet global du produit.
L'application dans la crème glacée MCC en tant que stabilisateur peut considérablement améliorer l'émulsification et la stabilité en mousse de la crème, améliorant ainsi la texture et rendant la crème plus lubrifiée et rafraîchissante.
4. Autre nourriture
Dans l'industrie alimentaire, en tant que fibre alimentaire et additif idéal d'aliments naturels, la cellulose microcristalline peut maintenir la stabilité de l'émulsification et de la mousse, maintenir la stabilité de la température élevée et améliorer la stabilité du liquide. Il a été approuvé par l'Organisation alimentaire et agricole des Nations Unies et de l'Organisation mondiale de la santé. Avec la certification et l'approbation du comité d'évaluation conjoint des additifs alimentaires auquel appartient l'organisation, les produits de fibre correspondants apparaissent également et sont largement utilisés dans divers aliments
Heure du poste: février-22-2025