L'utilisation de CMC présente de nombreux avantages par rapport aux autres épaississants de nourriture:
1. CMC est largement utilisé dans les aliments et ses caractéristiques
(1) CMC a une bonne stabilité
Dans les aliments froids tels que les sucettes glacés et la crème glacée, l'utilisation de CMC peut contrôler la formation de cristaux de glace, augmenter le taux d'expansion et maintenir une structure uniforme, résister à la fusion, avoir un goût fin et lisse et blanchir la couleur. Dans les produits laitiers, qu'il s'agisse de lait aromatisé, de lait de fruits ou de yaourt, il peut réagir avec des protéines dans la plage du point isoélectrique de la valeur du pH (pH4.6) pour former un complexe avec une structure complexe, qui est propice à la stabilité de l'émulsion et améliore la résistance aux protéines.
(2) Le CMC peut être composé avec d'autres stabilisateurs et émulsifiants.
Dans les produits de l'alimentation et des boissons, les fabricants généraux utilisent une variété de stabilisateurs, tels que: gomme xanthane, gomme de guar, carraghénane, dextrine, etc., et émulsifiants tels que: monoséarate de glycéryl, ester d'acide gras du saccharose, etc. pour la composition. Des avantages complémentaires peuvent être obtenus et des effets synergiques peuvent être obtenus pour réduire les coûts de production.
(3) CMC est pseudoplastique
La viscosité du CMC est réversible à différentes températures. À mesure que la température augmente, la viscosité de la solution diminue, et vice versa; Lorsque la force de cisaillement existe, la viscosité du CMC diminue et à mesure que la force de cisaillement augmente, la viscosité devient plus petite. Ces propriétés permettent à CMC de réduire la charge de l'équipement et d'améliorer l'efficacité de l'homogénéisation lors de l'agitation, de l'homogénéisation et du transport du pipeline, qui est inégalée par d'autres stabilisateurs.
2. Exigences de processus
En tant que stabilisateur efficace, le CMC affectera son effet s'il est utilisé mal et entraînera même la mise au rebut du produit. Par conséquent, pour CMC, il est très important de disperser pleinement et uniformément la solution pour améliorer son efficacité, réduire le dosage, améliorer la qualité du produit et augmenter le rendement. Cela nécessite que chacun de nos fabricants d'aliments comprenne pleinement les caractéristiques de diverses matières premières et ajustez rationnellement leurs processus de production afin que CMC puisse entièrement jouer son rôle, en particulier dans chaque étape de processus devrait faire attention à:
(1) ingrédients
1. Utilisation de la méthode mécanique de dispersion de cisaillement à grande vitesse: Tous les équipements avec capacité de mélange peuvent être utilisés pour aider le CMC à se disperser dans l'eau. Grâce au cisaillement à grande vitesse, le CMC peut être trempé uniformément dans l'eau pour accélérer la dissolution de CMC. Certains fabricants utilisent actuellement des mélangeurs de poudre à eau ou des réservoirs de mélange à grande vitesse.
2. Méthode de dispersion de mixage à sec au sucre: Mélanger le CMC et le sucre à un rapport de 1: 5 et le saupoudrez lentement sous une agitation constante pour dissoudre complètement le CMC.
3. La dissolution avec de l'eau de sucre saturée, comme le caramel, peut accélérer la dissolution du CMC.
(2) Ajout d'acide
Pour certaines boissons acides, comme le yaourt, les produits résistants à l'acide doivent être sélectionnés. S'ils sont opérés normalement, la qualité du produit peut être améliorée et les précipitations et la stratification des produits peuvent être évitées.
1. Lors de l'ajout d'acide, la température de l'ajout d'acide doit être strictement contrôlée, généralement moins de 20 ° C.
2. La concentration d'acide doit être contrôlée à 8 à 20%, plus on bas, mieux c'est.
3. L'addition d'acide adopte la méthode de pulvérisation, et elle est ajoutée le long de la direction tangentielle du rapport conteneur, généralement 1 à 3 minutes.
4. Vitesse de suspension n = 1400-2400r / m
(3) homogène
1. Le but de l'émulsification.
Homogénéisation: Pour le liquide d'alimentation contenant de l'huile, le CMC doit être composé avec des émulsifiants, tels que le monoglycéride, avec une pression d'homogénéisation de 18-25MPA et une température de 60 à 70 ° C.
2. Objectif décentralisé.
Homogénéisation. Si les différents ingrédients au début ne sont pas complètement uniformes et qu'il y a encore de petites particules, elles doivent être homogénéisées. La pression d'homogénéisation est de 10MPA et la température est de 60 à 70 ° C.
(4) stérilisation
Lorsque le CMC est exposé à une température élevée, en particulier lorsque la température est supérieure à 50 ° C pendant longtemps, la viscosité du CMC avec une mauvaise qualité diminuera de manière irréversible. La viscosité du CMC d'un fabricant général chutera très sérieusement à une température élevée de 80 ° C pendant 30 minutes. Méthode de stérilisation pour raccourcir le temps de CMC à haute température.
(5) Autres précautions
1. La qualité de l'eau sélectionnée doit être propre et traitée dans l'eau du robinet autant que possible. L'eau de puits ne doit pas être utilisée pour éviter les infections microbiennes et affecter la qualité du produit.
2. Les ustensiles pour la dissolution et le stockage de CMC ne peuvent pas être utilisés dans des conteneurs métalliques, mais des conteneurs en acier inoxydable, des bassins en bois ou des conteneurs en céramique peuvent être utilisés. Empêcher l'infiltration des ions métalliques divalents.
3. Après chaque utilisation de CMC, l'embouchure du sac d'emballage doit être étroitement liée pour prévenir l'absorption et la détérioration de l'humidité du CMC.
Heure de la publication: février-14-2025