Propriétés fonctionnelles du CMC (carboxyméthyl cellulose)

La carboxyméthyl-cellulose (carboxyme de sodium thyl cellulose, CMC) est une dérivée carboxyméthylée de la cellulose, également connue sous le nom de gomme de cellulose, et est la gomme de cellulose ionique la plus importante.

Le CMC est généralement un composé polymère anionique préparé en réagissant à la cellulose naturelle avec de l'alcali caustique et de l'acide monochloroacétique. Le poids moléculaire du composé varie de plusieurs milliers à un million.

CMC appartient à la modification de la cellulose naturelle, et l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture des Nations Unies (FAO) et l'Organisation mondiale de la santé (OMS) l'ont officiellement appelé «cellulose modifiée». La méthode de synthèse de la carboxyméthyl-cellulose de sodium a été inventée par l'allemand E. Jansen en 1918, et il a été breveté en 1921 et est devenu connu du monde, puis il a été commercialisé en Europe.

Le CMC est largement utilisé dans les industries pétrolières, géologiques, chimiques quotidiennes, alimentaires, pharmaceutiques et autres, connues sous le nom de «glutamate de monosodium industriel».

Propriétés structurelles de CMC
Le CMC est une poudre blanche ou jaune clair, un solide granulaire ou fibreux. Il s'agit d'une substance chimique macromoléculaire qui peut absorber l'eau et gonfler. Lorsqu'il gonfle dans l'eau, il peut former une colle visqueuse transparente. Le pH de la suspension aqueuse est de 6,5 à 8,5. La substance est insoluble dans les solvants organiques tels que l'éthanol, l'éther, l'acétone et le chloroforme.

Le CMC solide est relativement stable à la température légère et ambiante et peut être stocké pendant longtemps dans un environnement sec. Le CMC est une sorte d'éther de cellulose, généralement fait de linceurs de coton courts (teneur en cellulose jusqu'à 98%) ou de pulpe de bois, traités avec de l'hydroxyde de sodium puis réagi avec du monochloroacétate de sodium, le poids moléculaire du composé est de 6400 (± 1000). Il existe généralement deux méthodes de préparation: la méthode du charbon d'eau et la méthode du solvant. Il existe également d'autres fibres végétales utilisées pour préparer le CMC.

Caractéristiques et applications
Le CMC n'est pas seulement un bon stabilisateur d'émulsification et un épaississant dans les applications alimentaires, mais a également une excellente stabilité de congélation et de fusion, et peut améliorer la saveur du produit et prolonger le temps de stockage.

En 1974, l'Organisation alimentaire et agricole des Nations Unies (FAO) et l'Organisation mondiale de la santé (OMS) ont approuvé l'utilisation du CMC pur dans les aliments après une recherche biologique et toxicologique rigoureuse et des tests. L'apport en toute sécurité (ADI) de la norme internationale est de 25 mg / kg de poids corporel / jour.

Épaississement et stabilité de l'émulsion
La consommation de CMC peut émulsifier et stabiliser les boissons contenant des graisses et des protéines. En effet, le CMC devient un colloïd stable transparent après avoir été dissous dans l'eau, et les particules de protéines deviennent des particules avec la même charge sous la protection de la membrane colloïdale, qui peut faire les particules de protéine dans un état stable. Il a un certain effet émulsifiant, il peut donc réduire la tension de surface entre les graisses et l'eau en même temps, afin que les graisses puissent être entièrement émulsifiées.

Le CMC peut améliorer la stabilité du produit, car lorsque la valeur du pH du produit s'écarte du point isoélectrique de la protéine, la carboxyméthyl-cellulose de sodium peut former une structure composite avec la protéine, ce qui peut améliorer la stabilité du produit.

Augmenter
L'utilisation de CMC dans la crème glacée peut augmenter le degré d'expansion de la crème glacée, améliorer la vitesse de fusion, donner une bonne forme et un bon goût et contrôler la taille et la croissance des cristaux de glace pendant le transport et le stockage. Le montant utilisé est de 0,5% de l'ajout total proportionné.

En effet, le CMC a une bonne rétention et une bonne rétention et une dispersibilité, et combine organiquement les particules de protéines, les globules de graisse et les molécules d'eau dans le colloïd pour former un système uniforme et stable.

Hydrophilie et réhydratation
Cette propriété fonctionnelle de CMC est généralement utilisée dans la production de pain, qui peut rendre l'uniforme en nid d'abeille, augmenter le volume, réduire la lie et également avoir l'effet de la préservation de la chaleur et de la fraîcheur; Les nouilles ajoutées avec CMC ont une bonne capacité de maintien de l'eau, une résistance à la cuisson et un bon goût.

Ceci est déterminé par la structure moléculaire du CMC, qui est un dérivé de cellulose et a un grand nombre de groupes hydrophiles dans le groupe de la chaîne moléculaire: -OH, -coloona groupe, de sorte que le CMC a une meilleure hydrophilie que la capacité de la cellulose et de la capacité de rétention d'eau.

gélation
Le CMC thixotrope signifie que les chaînes macromoléculaires ont une certaine quantité d'interactions et ont tendance à former une structure tridimensionnelle. Une fois la structure tridimensionnelle qui s'est formée, la viscosité de la solution augmente et une fois la structure tridimensionnelle brisée, la viscosité a diminué. Le phénomène de thixotropie est que le changement de viscosité apparent dépend du temps.

Le CMC thixotrope joue un rôle important dans le système de gélification et peut être utilisé pour faire de la gelée, de la confiture et d'autres aliments.

Peut être utilisé comme clarificateur, stabilisateur en mousse, augmenter la sensation en bouche
Le CMC peut être utilisé dans la production de vin pour rendre le goût plus moelleux et riche avec une longue arrière-goût; Il peut être utilisé comme stabilisateur de mousse dans la production de bière pour rendre la mousse riche et durable et améliorer le goût.

Le CMC est une sorte de polyélectrolyte, qui peut être impliqué dans diverses réactions dans le vin pour maintenir l'équilibre du corps du vin. Dans le même temps, il se combine également avec les cristaux qui se sont formés, modifiant la structure des cristaux, modifiant les conditions de l'existence de cristaux dans le vin et provoquant des précipitations. L'agrégation des choses.