Descré：
Compositions alimentaires comprenant des éthers de cellulose
Tchamp echnical：
La présente invention concerne les compositions alimentaires contenant des éthers de cellulose.
Technique de fond：
Il est connu depuis longtemps pour incorporer des éthers de cellulose dans les compositions alimentaires, en particulier les compositions alimentaires transformées, pour améliorer diverses propriétés telles que la stabilité et / ou la texture des congélations, ou pour améliorer la fermeté pendant la fabrication, transformée mécaniquement ou frite. La demande de brevet britannique GB 2 444 020 révèle ces compositions alimentaires comprenant un éther de cellulose non ionique tel que la méthylcellulose, l'hydroxypropyl cellulose ou l'hydroxypropyl méthylcellulose. La méthylcellulose et l'hydroxypropyl méthylcellulose ont des «propriétés de gélification thermos réversibles». Il est spécifiquement décrit que lorsqu'une solution aqueuse de méthylcellulose ou d'hydroxypropyl méthylcellulose est chauffée, le groupe de méthoxy hydrophobe situé dans la molécule subit une déshydratation et il devient un gel aqueux. D'un autre côté, lorsque le gel résultant est refroidi, les groupes de méthoxy hydrophobe sont réhydratés, par lequel le gel revient à la solution aqueuse d'origine.
Europe du brevet EP I 171 471 révèle la méthylcellulose qui est très utile dans les compositions alimentaires solides telles que les légumes solides, la viande et les galettes de soja en raison de sa force de gel accrue. La méthylcellulose offre une fermeté et une cohésion améliorées à la composition alimentaire solide, offrant ainsi une bonne sensation aux consommateurs mangeant la composition alimentaire transformée. Lorsqu'il est dissous dans l'eau froide (par exemple, 5 ° C ou plus bas) avant ou après le mélange avec les autres ingrédients de la composition alimentaire, le soja méthylcellulose atteint son plein potentiel pour fournir des compositions alimentaires solides avec une bonne fermeté et une bonne cohésion. capacité.
Cependant, dans certains cas, l'utilisation de l'eau froide est gênante pour le producteur de la composition alimentaire. En conséquence, il serait souhaitable de fournir des éthers de cellulose qui fournissent des compositions alimentaires solides avec une bonne dureté et une bonne cohésion, même lorsque les éthers de cellulose sont dissous dans l'eau avec une température ambiante.
L'hydroxyalkyl méthylcellulose telle que l'hydroxypropyl méthylcellulose (qui est également connue pour être utile dans les compositions alimentaires) est connue pour avoir un module de stockage faible par rapport à la méthylcellulose. Les hydroxyalkyl méthylcelluloses présentant un module de stockage faible ne forment pas de gels forts. Des concentrations élevées sont nécessaires pour même des gels faibles (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ et Caswell, DC dans les glucides Polymers22 (1993) p.175; et Haque, A et Morris, ER1ncarbohydrate Polymers22 (1993) p.161).
Lorsque des hydroxyalkyl méthylcelluloses telles que l'hydroxypropyl méthylcellulose (qui présentent un module de stockage faible) sont incluses dans des compositions alimentaires solides, leur dureté et leur cohésion ne sont pas suffisamment élevées pour certaines applications.
C'est un objet de la présente invention de fournir l'hydroxyalkyl méthylcellulose, en particulier l'hydroxypropyl méthylcellulose, qui est comparable à l'hydroxyalyl-méthylcelluloses connues, telles que l'hydroxypropyl méthylcellulose en contraste, les compositions alimentaires solides sont fournies avec une entreprise et / ou une cohésion améliorées.
Un objet préféré de la présente invention est de fournir l'hydroxyalkyl méthylcellulose, en particulier l'hydroxypropyl méthylcellulose, qui fournit des compositions alimentaires solides avec une bonne dureté et / ou une cohésion même lorsque l'hydroxyalkyl méthylcellulose est vraie lorsqu'elle est dissous dans l'eau ayant une température de la ambiance.
Étonnamment, il a été constaté que l'hydroxyalkyl méthylcellulose, en particulier l'hydroxypropyl méthylcellulose, peut être utilisé dans la préparation de compositions alimentaires solides, les compositions alimentaires solides connues ont une dureté et / ou une cohésion plus élevées.
De façon surprenante, il a été constaté que certaines hydroxyalkyl méthylcelluloses, en particulier l'hydroxypropyl méthylcellulose, n'ont pas besoin d'être dissoutes dans l'eau froide pour fournir des compositions alimentaires solides avec une bonne fermeté et / ou une cohésion.
Heure du poste: mars-21-2023